Εγκατάσταση κατεψυγμένης τηγανιτής πατάτας και προϊόντων κομμένης πατάτας της Lutosa

Παραλαβή πρώτης ύλης – Έλεγχος – Διαλογή – Πλύσιμο - Αφαίρεση χαλικιού

Με το που φτάνουν οι πατάτες πηγαίνουν πρώτα στο τμήμα  γεωπονίας για επιθεώρηση. Από εκεί πηγαίνουν στο κέντρο διαλογής, όπου βαθμονομούνται και ταξινομούνται κατά την ποιότητα και το μέγεθος που χρειάζεται για κάθε επιμέρους τύπο προϊόντος (τηγανιτές, νιφάδες, σπεσιαλιτέ). Τέλος ξεπλένονται σχολαστικά με νερό και τα χαλίκια που τυχόν υπάρχουν απομακρύνονται.

1. Ξεφλούδισμα – Πλύσιμο – 1η οπτική διαλογή με λέιζερ

Οι πατάτες ξεφλουδίζονται με ατμό, προτού πλυθούν με νερό. Οι φλούδες πατάτες που προκύπτουν χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή. Η επόμενη φάση είναι η οπτική ταξινόμηση με λέιζερ, κατά την οποία επιθεωρούνται οι ξεφλουδισμένες πατάτες για να απομακρυνθούν όσες έχουν υποδόρια ελαττώματα ή ξένα σώματα όπως ξυλαράκια, βλαστούς πατάτας, κλπ. Το μηχάνημα οπτικής ταξινόμησης διαθέτει κάμερες και υποστηρίζεται με σύστημα λέιζερ που κάνει αυτή τη διαδικασία αυτόματα.  Οι φθαρμένες πατάτες ή/και τα ύποπτα αντικείμενα απομακρύνονται με χρήση πεπιεσμένου αέρα.

2. Κοπή – βαθμονόμηση

Οι πατάτες είτε κόβονται στο σχήμα που χρειάζεται για τηγάνισμα με κανόνια κοπής (ισχυρές αντλίες που προωθούν τις πατάτες με μεγάλη ταχύτητα μέσα από πλέγμα το μέγεθος του οποίου μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το απαιτούμενο πάχος), είτε κόβονται σε φέτες ή κύβους με περιστρεφόμενους κόφτες (για Πατάτες Σοτέ, Πατάτες Ρισολέ, κλπ.). Στη συνέχεια βαθμονομούνται κατά πάχος και μήκος: οι κομμένες πατάτες με λάθος πάχος ή μήκος απομακρύνονται. Οι πατάτες αυτές προωθούνται σε άλλο τμήμα για να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό στην παραγωγή νιφάδων.

3. Δεύτερη οπτική ταξινόμηση

Οι τεμαχισμένες πατάτες για τηγάνισμα καθώς και οι φέτες ή οι κύβοι πατάτας επιθεωρούνται από κάμερες που μπορούν να ενεργοποιήσουν την απομάκρυνση κάθε προϊόντος με ύποπτα ψεγάδια (μαύρα στίγματα). Το ελαττωματικό προϊόν απορρίπτεται απευθείας με χρήση πεπιεσμένου αέρα.

4. Ζεμάτισμα

Το ζεμάτισμα εκτελείται με ροή καυτού νερού που εγχύεται μαζί με ατμό προκειμένου:

  • Να απενεργοποιηθούν τα ένζυμα,
  • Να τροποποιηθεί η δομή και να πήξει εν μέρει το άμυλο,
  • Να τυποποιηθεί το χρώμα με την εξαγωγή των αναγωγικών  ζαχάρων.
5. Ξήρανση - Ομογενοποίηση

Οι πατάτες στη συνέχεια ξεραίνονται με ροή καυτού ξηρού αέρα ώστε να περιοριστεί η απορρόφηση λίπους και να γίνει το προϊόν πιο τραγανό. Η επακόλουθη περίοδος ανάπαυσης έχει σχεδιαστεί για την ομογενοποίηση της συνοχής και για την απομάκρυνση της υπολειπόμενης υγρασίας από το προϊόν.

6. Επικάλυψη και καρύκευση

Αυτή η φάση είναι προαιρετική: οι κομμένες πατάτες εμβαπτίζονται σε διάλυμα καρυκευμένου ή ακαρύκευτου αμύλου για την παραγωγή προϊόντων όπως Καρυκευμένες Κυδωνάτες ή τηγανιτές πατάτες με επικάλυψη.

7. Παρασκευή και αφαίρεση λίπους

Οι κομμένες πατάτες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι (φοινικέλαιο ή ηλιέλαιο) -  χωρίς ΓΤΟ (GMO)  – για 60 έως 90 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 160-170°C και στη συνέχεια το λίπος αφαιρείται με καυτό αέρα ή καυτό νερό.

8. Ψύξη και κατάψυξη

Οι τηγανιτές πατάτες περνάνε από διαδοχικές σήραγγες ψύξης για να φτάσουν σε θερμοκρασία 0°C. Έπειτα περνάνε από σήραγγα κατάψυξης στους –40°C για να καταψυχθούν σε θερμοκρασία –18°C.

9. Τρίτος οπτικός έλεγχος με λέιζερ - Τελική βαθμονόμηση - Ζύγιση

Προτού συσκευαστεί το προϊόν, ελέγχεται και βαθμονομείται για μια τελευταία φορά ώστε να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τις προδιαγραφές. Μετά ζυγίζεται πριν συσκευαστεί.

10. Συσκευασία

Η συσκευασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη. Οι τηγανιτές πατάτες συσκευάζονται σε σακούλες πολυαιθυλενίου και αυτόματα τοποθετούνται σε χαρτοκιβώτια από ανακυκλωμένο χαρτί. Κάθε γραμμή έχει δυνατότητα συσκευασίας ολόκληρης της γκάμας βαρών (από 400gr έως 5kg) και είναι εξοπλισμένη με:

  • Ενσωματωμένο ζυγό.
  • Αυτόματο μηχάνημα συσκευασίας σε σακούλες.
  • Ανιχνευτή μετάλλων.
  • Διάταξη που ανιχνεύει τις σακούλες που δεν έχουν σφραγιστεί καλά.
  • Σύστημα αυτόματης τοποθέτησης σε χαρτοκιβώτια.
  • Σύστημα ελέγχου βάρους (σακούλες και χαρτοκιβώτια)
  • Σύστημα σήμανσης inkjet HD.
11. Παλετάρισμα – Περίδεση – Τοποθέτηση ετικέτας

Στη συνέχεια διαμορφώνονται, περιδένονται και σημαίνονται οι παλέτες, ώστε να μπορούν να ανιχνεύονται αυτόματα με σάρωση του ατομικού γραμμικού κώδικα σε κάθε παλέτα.

12. Αποθήκευση

Οι παλέτες με τα τελικά προϊόντα φυλάσσονται σε ψυκτικές αποθήκες σε θερμοκρασία –20°C.

 

Η παραγωγή τηγανιτής πατάτας νωπής, ψυγείου, προτηγανισμένης διαφέρει από το στάδιο 8 έως τη συσκευασία σε προστατευτική ατμόσφαιρα

 

 

 

Création SIP