Purée nature foodservice
Dans le secteur du Foodservice, la qualité d’une purée nature ne dépend pas seulement du processus de fabrication, mais aussi de l’origine et de la sélection des pommes de terre. Une purée réussie doit être onctueuse, homogène et savoureuse et cela repose avant tout sur la variété des pommes de terre, leur culture et leur fraîcheur.
Le climat, la composition du sol et les méthodes de culture influencent directement la qualité des pommes de terre. Certaines régions produisent des tubercules riches en amidon, parfaits pour obtenir une purée légère et aérée, tandis que d’autres donnent des pommes de terre plus humides, risquant de rendre la purée collante ou trop liquide.
Chez Lutosa, chaque purée nature est élaborée à partir de pommes de terre rigoureusement sélectionnées, cultivées dans un rayon de 150 km autour des usines. Cette proximité garantit une traçabilité optimale et une qualité homogène tout au long de l’année. Les variétés choisies possèdent le bon équilibre entre amidon et humidité, assurant une texture idéale après cuisson, sans besoin d’ajouts superflus.
Privilégier un approvisionnement local permet de réduire l’empreinte carbone du transport, tout en soutenant les agriculteurs régionaux. Cette démarche permet aussi de garantir une récolte au bon stade de maturité, évitant ainsi les variations de qualité qui pourraient impacter la texture et la saveur de la purée.
L’origine des pommes de terre ne se limite donc pas à une question d’approvisionnement, elle est un facteur clé pour offrir aux professionnels du Foodservice une purée nature constante et parfaitement maîtrisée.
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