Décongelez les noix de Saint-Jacques, si elles sont surgelées. Rincez-les, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez les petits muscles s’ils sont encore attachés. Réservez.

Pour la sauce, dans une casserole moyenne, mélangez le jus de grenade, le miel, la coriandre et la cannelle. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et la fécule de maïs, puis incorporez ce mélange au jus en ébullition. Laissez bouillir doucement, sans couvrir, pendant environ 10 minutes, jusqu’à réduction et obtention d’une consistance légèrement sirupeuse. Réservez.

Pendant ce temps, dans une très grande poêle antiadhésive, chauffez 1 cuillère à café d’huile à feu moyen-vif et badigeonnez pour bien enrober la surface. Saupoudrez les noix de Saint-Jacques de sucre et de ⅛ de cuillère à café de poivre. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire pendant 2 minutes sans les remuer ni les retourner (elles doivent être bien saisies). Retournez-les, puis poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elles deviennent opaques au centre. Transférez sur une assiette.

Nettoyez la poêle, puis ajoutez les 2 cuillères à café d’huile restantes. Ajoutez les pousses d’épinards par petites quantités et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tombées. Assaisonnez avec une pincée de sel et le reste du poivre (⅛ cuillère à café)

Faites cuire les frites Ultra-Crunchy 14-14 pendant 5 minutes à 175 °C.

Disposez les noix de Saint-Jacques et les épinards dans quatre assiettes. Nappez de sauce, parsemez de graines de grenade et servez avec nos frites Ultra-Crunchy 14-14.