Αν τα χτένια είναι κατεψυγμένα, αποψύξτε τα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά με απορροφητικό χαρτί. Αφαιρέστε τους μικρούς μυς, αν είναι ακόμη προσκολλημένοι. Αφήστε τα στην άκρη.

Για τη σάλτσα: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε τον χυμό ροδιού, το μέλι, τον κόλιανδρο και την κανέλα. Ζεστάνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ και προσθέστε το στο μείγμα που βράζει. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος και να αποκτήσει υφή σιροπιού. Αφήστε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, σε ένα πολύ μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, αλείφοντας ομοιόμορφα το σκεύος. Πασπαλίστε τα χτένια με τη ζάχαρη και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Όταν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, προσθέστε τα χτένια και μαγειρέψτε τα για 2 λεπτά χωρίς να τα ανακατέψετε ή να τα γυρίσετε (θα πρέπει να ροδίσουν καλά). Γυρίστε τα και μαγειρέψτε για άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνουν αδιαφανή στο κέντρο. Μεταφέρετε σε πιάτο.

Καθαρίστε το τηγάνι και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές του γλυκού λάδι. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις και σοτάρετε για 1–2 λεπτά μέχρι να μαραθεί ελαφρώς. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι και το υπόλοιπο πιπέρι.

Τηγανίστε τις πατάτες Ultra-crunchy 14-14 στους 175°C για 5 λεπτά.

Μοιράστε τα χτένια και το σπανάκι σε τέσσερα πιάτα, περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με σπόρους ροδιού και σερβίρετε με τις πατάτες Ultra-crunchy 14-14.