La purée nature est un incontournable du secteur du Foodservice. En apparence simple, elle répond pourtant à des exigences élevées, notamment en matière de texture, de goût et de polyvalence. Une purée réussie doit être lisse et homogène, sans excès d’eau ni effet pâteux, tout en mettant en avant la saveur naturelle des pommes de terre.
Dans un contexte de restauration, cette constance est difficile à maintenir. La qualité des pommes de terre varie au fil des saisons, influençant leur taux d’amidon et leur teneur en eau. Une cuisson mal maîtrisée peut donner une purée trop liquide ou, au contraire, trop compacte. Enfin, une mauvaise gestion des matières premières peut conduire à un gaspillage important, impactant la rentabilité des cuisines.
Face à ces défis, les restaurateurs doivent trouver des solutions qui garantissent une qualité stable sans complexifier leur organisation. C’est là que des alternatives comme la purée nature surgelée Lutosa prennent tout leur sens.
Beaucoup de chefs tiennent à préparer leur purée nature eux-mêmes, considérant cela comme un gage de qualité. Pourtant, cette approche soulève plusieurs problématiques dans le secteur du Foodservice.
Chez Lutosa, la purée nature se décline en deux versions pour répondre aux attentes des professionnels du Foodservice. La purée nature classique, best-seller de la gamme, est composée à 100 % de pommes de terre, offrant ainsi une base neutre et polyvalente qui s’adapte à toutes les préparations. Les chefs peuvent l’assaisonner selon leurs envies pour l’intégrer facilement à leurs recettes.
Pour ceux qui recherchent une alternative encore plus brute et naturelle, la purée nature sans émulsifiant constitue une option idéale. Exempte d’additifs et d’émulsifiants, elle se rapproche encore davantage d’une purée maison, tout en conservant la praticité et la constance d’un produit surgelé.
La purée nature est une alternative parfaite pour le secteur du Foodservice, garantissant une constance absolue, sans avoir à gérer les variations de qualité des pommes de terre brutes. Son format surgelé en pellets permet un dosage précis, limitant le gaspillage et facilitant la gestion des stocks.
All Lutosa coating - whether flavoured or not - are gluen-free, i.e. they do not contain wheat or derivatives of wheat. This makes them well-suited for people who suffer from celiac disease and for those who prefer to stick to a gluten-free diet.
Avec Lutosa, les restaurateurs bénéficient d’une purée stable, savoureuse et facile à travailler, qui leur permet de :
Choisir la purée nature Lutosa, c’est faire le choix d’un produit fiable, flexible et conçu pour la restauration professionnelle. Une solution idéale pour allier praticité et excellence culinaire !
La purée nature Lutosa est simple et rapide à préparer. Il suffit de réchauffer les pellets surgelés avec un liquide chaud (eau, lait, bouillon ou crème) en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. En quelques minutes, elle est prête à être servie ou retravaillée selon les besoins du chef.
Oui, c’est l’un de ses principaux atouts ! Sa composition neutre permet une personnalisation totale : ajout de beurre, d’huile d’olive, de muscade, d’ail, de fromage ou d’herbes aromatiques pour adapter la purée à chaque plat et à l’identité culinaire du restaurant.
Oui, grâce au processus de fabrication optimisé, la purée Lutosa conserve une texture lisse et homogène. Contrairement à certaines purées industrielles, elle ne présente pas d’effet granuleux ou aqueux après réchauffage, ce qui la rend particulièrement appréciée par les professionnels.
Ce format permet un dosage précis et une meilleure gestion des stocks. Les professionnels peuvent préparer exactement la quantité nécessaire, réduisant ainsi les pertes et assurant une rentabilité optimale. De plus, ce format facilite le stockage et la conservation longue durée.
Grâce à la surgélation, notre purée nature destinée au Foodservice peut être conservée plusieurs mois sans altération de goût ou de texture. Une fois réchauffée, elle doit être consommée rapidement pour garantir une qualité optimale.
Oui. Que ce soit pour des restaurants gastronomiques, des brasseries, des cantines scolaires, des hôtels ou des traiteurs, la purée Lutosa s’adapte à toutes les exigences. Sa rapidité de préparation et sa flexibilité en font un allié de choix pour les professionnels de la restauration.
Les produits Lutosa sont disponibles chez les grossistes spécialisés en restauration et en Foodservice. Il est recommandé de se rapprocher de son fournisseur habituel ou de consulter le site de Lutosa pour connaître les distributeurs partenaires.
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