Für das Petersilienöl: 2 dl Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, eine Handvoll Petersilie und etwas Salz in einen Mixer geben und mixen. Ein paar Stunden ziehen lassen und dann das Öl filtern.

Für die Pesto-Creme: Die ganze Sahne aufschlagen und mit 2 großen Löffeln Pesto vermischen.

1. Den Veggie-Burger 15 Minuten im Heißluftofen bei 200 °C backen.
2. Die Tomate in Carpaccio schneiden und in der Mitte des Tellers anrichten. Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Olivenöl würzen.
3. Die Pinienkerne rösten und beiseite stellen.
4. Den Mozzarella in gleich große Stücke schneiden.
5. Die Kapern in 2 Stücke schneiden.
6. Den Veggie-Burger mit etwas sonnengetrockneter Tomate, einer Königskapern und einem Stück Mozzarella belegen.
7. Den Burger in die Mitte der Tomate legen.
8. Den restlichen Mozzarella auf dem Tomatencarpaccio verteilen.
9. Streuen Sie einige Pinienkerne über den Teller.
10. Die Tomate und den Veggie-Burger mit ein paar Tupfen Pesto-Creme besprühen.
11. Etwas Petersilienöl über den Teller träufeln.
12. Den Teller mit ein paar gehackten Basilikumblättern abschließen.