Para el aceite de perejil: poner en una licuadora y mezclar 2 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo y un puñado de perejil y un poco de sal. Dejar en infusión durante unas horas y luego filtrar el aceite.

Para la crema de pesto: montar la nata entera y mezclar con 2 cucharadas grandes de pesto.

1. Hornea la hamburguesa vegetariana durante 15 minutos en un horno de aire caliente a 200°C.
2. Cortar el tomate en carpaccio y colocar en el centro del plato. Sazone con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.
3. Freír los piñones y reservarlos.
4. Cortar la mozzarella en trozos iguales.
5. Cortar las alcaparras en 2.
6. Cubra la hamburguesa vegetariana con un poco de tomate secado al sol, una alcaparra y un trozo de mozzarella.
7. Coloque la hamburguesa en el medio del tomate.
8. Extienda la mozzarella restante sobre el carpaccio de tomate.
9. Espolvorear algunos piñones sobre el plato.
10. Rocíe unos puntos de crema de pesto sobre el tomate y la hamburguesa vegetariana.
11. Rocíe un poco de aceite de perejil sobre el plato.
12. Terminar el plato con unas hojas de albahaca picadas.