Pour l’huile de persil : mettez dans un mixeur et mélangez 2dl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et une poignée de persil et un peu de sel. Laissez infuser pendant quelques heures puis filtrez l’huile.
Pour la crème au pesto : fouettez la crème entière et mélangez-la avec 2 grandes cuillères de pesto.
- Faites cuire le Veggie Burger pendant 15 minutes dans un four à air chaud à 200°C.
- Couper la tomate en carpaccio et la placer au milieu de l’assiette. Assaisonnez avec du sel et du poivre et un peu d’huile d’olive.
- Faites frire les pignons de pin et gardez-les sur le côté.
- Couper la mozzarella en morceaux égaux.
- Coupez les câpres en 2.
- Garnissez le Veggie Burger avec un peu de tomate séchée, une câpre royale et un morceau de mozzarella.
- Placez le burger au milieu de la tomate.
- Répartissez le reste de la mozzarella sur le carpaccio de tomate.
- Saupoudrez quelques pignons de pin sur l’assiette.
- Vaporisez quelques points de crème de pesto sur la tomate et le Veggie Burger.
- Saupoudrez l’assiette d’un peu d’huile de persil.
- Terminer l’assiette avec quelques feuilles de basilic hachées.