Voor de peterselieolie: doe in een blender en meng 2dl olijfolie, 1 teentje knoflook en een handvol peterselie en een beetje zout. Laat een paar uur trekken en filter de olie.

Voor de pestocrème: klop de volle room op en meng die met 2 grote lepels pesto.

1. Bak de Veggie Burger 15 minuten in een heteluchtoven op 200°C.
2. Snijd de tomaat in carpaccio en leg hem in het midden van het bord. Breng op smaak met zout en peper en een beetje olijfolie.
3. Bak de pijnboompitten en houd ze aan de kant.
4. Snijd de mozzarella in gelijke stukken.
5. Snij de kappertjes doormidden.
6. Beleg de Veggie Burger met een beetje zongedroogde tomaat, een koninklijk kappertje en een stukje mozzarella.
7. Leg de burger in het midden van de tomaat.
8. Verdeel de rest van de mozzarella over de tomatencarpaccio.
9. Strooi wat pijnboompitten op het bord.
10. Spuit een paar dotjes pestocrème op de tomaat en de Veggie Burger.
11. Besprenkel het bord met een beetje peterselie-olie.
12. Werk het bord af met een paar fijngehakte basilicumblaadjes.