Voor de peterselieolie: doe in een blender en meng 2dl olijfolie, 1 teentje knoflook en een handvol peterselie en een beetje zout. Laat een paar uur trekken en filter de olie.
Voor de pestocrème: klop de volle room op en meng die met 2 grote lepels pesto.
- Bak de Veggie Burger 15 minuten in een heteluchtoven op 200°C.
- Snijd de tomaat in carpaccio en leg hem in het midden van het bord. Breng op smaak met zout en peper en een beetje olijfolie.
- Bak de pijnboompitten en houd ze aan de kant.
- Snijd de mozzarella in gelijke stukken.
- Snij de kappertjes doormidden.
- Beleg de Veggie Burger met een beetje zongedroogde tomaat, een koninklijk kappertje en een stukje mozzarella.
- Leg de burger in het midden van de tomaat.
- Verdeel de rest van de mozzarella over de tomatencarpaccio.
- Strooi wat pijnboompitten op het bord.
- Spuit een paar dotjes pestocrème op de tomaat en de Veggie Burger.
- Besprenkel het bord met een beetje peterselie-olie.
- Werk het bord af met een paar fijngehakte basilicumblaadjes.